एक बहुत तेज चाकू या मैंडोलिन के साथ आलू और प्याज को 1/8 इंच मोटी फाँकों में काटें।

एक बड़े कटोरे में अंडे, 1/2 चम्मच नमक, काली मिर्च और कैयेन को मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से हिलाएं; अलग रख दें।

एक बड़े गैर-चिपकने वाले पैन में 1/3 कप जैतून का तेल डालें और गर्मी को मध्यम-उच्च पर सेट करें। आलू, प्याज और शेष नमक डालें। थोड़ी देर में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और कुछ प्याज और आलू हल्के भूरे न हो जाएं, लगभग 20 मिनट।

आलू के मिश्रण को अंडे के मिश्रण में स्पैटुला के साथ मिलाएं। ढक कर 5 से 10 मिनट के लिए रखें।

8- या 9-इंच के गैर-चिपकने वाले पैन में शेष जैतून का तेल डालें, और पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें। अंडे और आलू के मिश्रण को डालें, और ऊपर को समतल करें। ढक कर लगभग 4 मिनट तक पकाएं या जब तक कि नीचे भूरा न हो जाए और टोर्टिला के किनारे दृढ़ न हो जाएं।

टोर्टिला को एक प्लेट पर खिसकाएं, दूसरी प्लेट से ढक कर उल्टा करें। टोर्टिला को वापस पैन में खिसकाएं, और वापस मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें।