स्टेक को दोनों तरफ से अच्छी तरह से नमक लगाएं। सॉस बनाने के दौरान स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें।

एक कटोरी में डेमी-ग्लेस, मस्टर्ड, वर्सेस्टरशायर सॉस, टमाटर पेस्ट और कैन्यन पेपर को अच्छी तरह मिलाएं।

एक तवे में तेल को बहुत अधिक ताप पर धुआं उठने तक गर्म करें। स्टेक को तवे में स्थानांतरित करें और कुछ टुकड़े मक्खन डालें। मांस को उच्च ताप पर दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूरा करें। स्टेक को गर्म प्लेट पर स्थानांतरित करें।

तवे में शलोट मिलाएं और 2-3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। तवे को गर्मी से हटाएं और सावधानीपूर्वक कॉन्याक को फायरप्लेस लाइटर का उपयोग करके जलाएं। एक बार जब लौ बुझ जाए, तो तवे को उच्च ताप पर लाएं, डेमी-ग्लेस मिश्रण, क्रीम और स्टेक के रस मिलाएं, और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने के लिए पकाएं।