गुआंसियल को जैतून के तेल और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ एक डच ओवन में मध्यम-कम आँच पर लगभग 5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग भुना हुआ न हो। आँच को कम करें।

एक कटोरे में अंडे, 3 बड़े चम्मच पार्मिजानो-रेजियानो पनीर, 3 बड़े चम्मच पेकोरिनो रोमानो पनीर, और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर को अच्छी तरह से मिलाएं। इसे अलग रखें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमक मिले पानी को उबाल लें। स्पेगेटी को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से पक न जाए लेकिन थोड़ा कड़ा ही रहे, 10 से 12 मिनट। छान लें, और 1 कप पास्ता पानी आरक्षित रखें।

आरक्षित पास्ता पानी और छाना हुआ स्पेगेटी को बेकन-मिर्च मिश्रण में डालें; मिलाएं।

धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को पास्ता मिश्रण में डालें; पकाएं, लगातार हिलाते हुए जब तक कि अंडे का मिश्रण मोटा सॉस न बन जाए, 1 से 2 मिनट। गर्मी से हटा दें।