एक बड़े, भारी स्किलेट में मध्यम-उच्च ताप पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और मशरूम डालें; नमक से स्वादित करें। मशरूम सभी तरल छोड़ने और भूरे होने तक पकाएं और हिलाएं।

शिमला मिर्च और जलपीनो मिर्च डालें। मिर्चें नरम होने तक पकाएं और हिलाएं। जीरा, पप्रिका, हल्दी, काली मिर्च और केन्या मिर्च से स्वादित करें। स्वाद को मिलाने के लिए पकाएं और हिलाएं।

टमाटर और पानी मिलाएं। तापमान कम करें। ढककर धीमी आँच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सब्जियां नरम और मीठी न हो जाएँ। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो और पानी डालें।

सॉस में प्रत्येक अंडे के लिए एक गड्ढा बनाने के लिए एक बड़ा चम्मच का उपयोग करें। एक छोटे रमेकिन में एक अंडा तोड़ें और धीरे से एक गड्ढे में स्लाइड करें; बाकी अंडों के साथ दोहराएं। अंडों को नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। ढकें और वांछित तक पकने तक पकाएं।