एक छोटे कटोरे में भूरा चीनी, ¼ कप सफेद चीनी और दालचीनी मिलाएं; अलग रखें।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में खमीर और ½ छोटा चम्मच सफेद चीनी को गर्म पानी में घोलें। एक साथ मिलाएं; खमीर नरम होने और एक क्रीमी झाग बनने तक लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहने दें।

खमीर मिक्सर के कटोरे में कद्दू का प्यूरे, मवाँ दूध, बचे हुए ¼ कप सफेद चीनी, ¼ कप पिघला हुआ मक्खन, नमक, ½ छोटा चम्मच वेनिला, अदरक, और जायफल मिलाएं। 2 कप आटा और अंडा डालें; डो मिलाने के लिए मिक्सर को फिट करें और लगभग 2 मिनट तक मिलाएं।

बचे हुए 2 ¼ कप आटा मिलाएं; डो मिलाने के लिए कम से कम चिपचिपा, चिकना, और लचीला होने तक 6 से 7 मिनट तक मिलाएं, यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा हो तो अधिक आटा डालें।

डो को हुक से निकालें; एक गेंद के आकार में ढालें। स्टैंड मिक्सर के कटोरे को हल्के से वनस्पति तेल से लेपित करें, डो को वापस कटोरे में रखें, तेल से लेपित करें। कटोरे को एल्यूमीनियम फॉइल से ढकें; एक गर्म जगह पर दोगुना होने के लिए अलग रखें, लगभग 1 ½ घंटे।

एक 13x9-इंच के बेकिंग डिश को उदारतापूर्वक मक्खन लगाएं।

डो को एक अच्छी तरह से आटा लगे सतह पर निकालें। अपने हाथों से लगभग 1-इंच मोटी एक आयताकार आकार में समतल करें। डो के दोनों ओर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें; लगभग 20x12-इंच के आयताकार में रोल करें। ऊपर 5 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें; सतह पर समान रूप से ब्रश करें, एक चौड़े किनारे के साथ 2 इंच छोड़ दें। डो पर भूरा चीनी मिश्रण छिड़कें; अनबटर्ड एज को पानी से नम करें। डो को टाइट रूप से लॉग में रोल करें, बटर्ड चौड़े एज से शुरू करें; नम चौड़े एज के साथ दबाएं।

रोल के असमान सिरों को काटकर छोड़ दें। रोल किए गए डो को 16 समान आकार के पिनव्हील्स में काटें; पिनव्हील्स, कट-साइड ऊपर की ओर, तैयार बेकिंग डिश में रखें। प्लास्टिक रैप से ढकें; दोगुना होने के लिए एक गर्म जगह पर अलग रखें, 45 से 60 मिनट।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर प्रीहीट करें।

प्रीहीटेड ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 30 मिनट; ग्लेज़ को मिलाते समय थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए अलग रखें।