बेक करने से पहले के दिन, आटा, ठंडा पानी और सौरदो स्टार्टर को एक कटोरे में मिलाएं। ढकें और कमरे के तापमान पर 8 घंटे से रातभर छोड़ दें।

इसी समय, अलग कटोरे में किशमिश, चेरी और अनानास को मिलाएं। रम मिलाएं। फल को भिगोएं, बार-बार हिलाते हुए 8 घंटे से रातभर छोड़ दें।

एक बड़े कटोरे में गरम पानी डालें, जिसमें डोमिंग हुक अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर लगा हो। खमीर डालें और 10 मिनट के लिए घुलने दें। अंडे, चीनी, वेनिला एक्सट्रैक्ट, संतरा छिलका और लीमू छिलका मिलाएं। पानीटोन स्टार्टर डालें। आटा और नमक डालें।

जब तक आटा बहुत चिकना और लोचदार न हो, तब तक गूंथें, लगभग 10 मिनट। यदि आवश्यक हो, तो रुकें और पक्षों को साफ़ करें। मक्खन डालें; मक्खन पूरी तरह से मिल जाने तक और आटा नरम और कुछ हद तक चिपचिपा होने तक गूंथें, लगभग 5 मिनट। अपने काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

अपने आटे को गीली उंगलियों और बेंच स्क्रेपर का उपयोग करके एक अनियमित गेंद आकार में मोड़ें। आटे को वापस कटोरे में स्थानांतरित करें। ढकें और जब तक दोगुना न हो जाए, तब तक उठने दें, लगभग 3 घंटे।

आटे को वापस अपनी काम की सतह पर स्थानांतरित करें और एक अनियमित गेंद आकार में ढालें। एक बंद करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। ठंडा करें, 8 घंटे से रातभर।

आटे को बैग से निकालें और एक सपाट आयत में बाहर निकालें। आटे पर छिड़कें और कम से कम 1/2 इंच मोटाई तक रोल करें। सतह पर सूखे फल छिड़कें। आटे को एक लॉग में रोल करें, फल को सील करें। लॉग के दोनों सिरों को बीच की ओर रोल करें और एक गेंद में सुचारु करें।

आटे की गेंद को एक छोटे, चौड़े पेपर पानेटोने मोल्ड में रखें। प्लास्टिक रैप से ढकें और जब तक आटा कटोरे की दीवारों के कम से कम 2/3 तक न बढ़ जाए, तब तक उठने दें, 3 से 4 घंटे।

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

अंडा और पानी को मिलाएं और पानेटोने के ऊपर इस मिश्रण को ब्रश करें। ऊपर क्रॉसवाइज़ 2 कट लगाएं।

प्रीहीट किए ओवन में सुंदर भूरा होने तक बेक करें, 40 से 45 मिनट। पानेटोने के दोनों तरफ़ 2 स्केवर्स डालें और इसे उल्टा करके एक पानेटोने होल या डच ओवन में रखें। 2 घंटे के लिए उल्टा ठंडा होने दें।