लैंब शोल्डर चोप्स को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

ऊंची आंच पर एक बड़े भारी स्किलेट में तेल गर्म करें। बैच में काम करते हुए, दोनों तरफ़ से भूरा होने तक 3 से 5 मिनट प्रति तरफ़ लैंब शोल्डर चोप्स पकाएं। चोप्स को स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें।

मध्यम आंच पर उसी स्किलेट में एक पिंच नमक के साथ प्याज को थोड़ा नरम होने और किनारों के भूरे होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। मक्खन को प्याज में मिलाएं जब तक पिघल न जाए; आटा डालें और मिलाएं जब तक प्याज ढके न हो जाएं, लगभग 1 मिनट।

प्याज के मिश्रण में स्टॉक डालें; उबाल लाएं, रोजमेरी डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक मिलाएं, 5 से 10 मिनट।

गाजर और सेलरी को लैंब शोल्डर चोप्स के साथ पॉट में मिलाएं और ऊपर से चिकन स्टॉक मिश्रण डालें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए जरूरत के अनुसार पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लाएं, आंच कम करें, पॉट को ढकें और लगभग 1 1/2 घंटे तक पकाएं जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो।

मांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें। स्टू में आलू मिलाएं और मांस को स्टू में वापस रखें, सब्जियों के ऊपर। ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो और मांस हड्डी से अलग न हो।

छलनी चम्मच का उपयोग करके मांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें। स्टू को उबाल लाएं और वसा निकालते हुए 10 से 12 मिनट तक पकाएं जब तक स्टू गाढ़ा न हो।