ओवन को 500 डिग्री F (260 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढकें।

आटे को 4 बराबर हिस्सों में बांटें; प्रत्येक को गोले में ढालें। थोड़े आटे वाले सतह पर, हर गोले को फ़्लैट सर्कल में फैलाएं और 8- या 9-इंच के सर्कल में रोल करें।

हर सर्कल के आधे हिस्से पर 2 प्रोस्कियुटो के स्लाइस रखें, जिसमें 1-इंच का खाली बॉर्डर छोड़ें। रिकोटा पनीर को प्रोस्कियुटो पर डालें। नमक, काली मिर्च, और कयेन मिर्च की चुटकी से मसाला लगाएं। ऊपर कटा हुआ हैम, मोज़्ज़ारेला स्लाइस, और थोड़ा जैतून का तेल डालें।

पानी की मदद से आटे के किनारे को भिगोएं। खाली आधे हिस्से को भराव के ऊपर मोड़ें और किनारे हल्के से सील करें। किनारों को दबाकर पूरी तरह से सील करें।

बेकिंग शीट पर कॉर्नमील छिड़कें। कैल्ज़ोनेस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। ऊपरी क्रस्ट में छोटे-छोटे कट लगाएं ताकि भाप निकल सके।

अंडे को पानी के साथ बीट कर अंडे का वॉश बनाएं। कैल्ज़ोनेस पर अंडे का वॉश लगाएं। पिसे हुए पर्मिजानो-रेगियानो पनीर से धूल छिड़कें। कैल्ज़ोनेस के आसपास के अतिरिक्त कॉर्नमील और पनीर को हटाएं ताकि ओवन से धुआँ न निकले।