ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

एक कटोरे में आटा रखें। नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। सौंफ़ और दालचीनी पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए तब तक हल्के हाथ से मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। अलग रख दें।

एक अलग कटोरे में चीनी डालें। अंडे मिलाएँ जब तक कि मिश्रण चिकना और हल्का पीला न हो जाए, 2 से 3 मिनट तक।

कम आंच पर मक्खन और नारियल का तेल गर्म करें, जब तक कि वे पूरी तरह पिघल न जाएं, लेकिन ज्यादा गर्म न हो। अंडे और चीनी वाले कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं। गाजर, पिसा हुआ अनानास, पेकन और अखरोट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

आटे के मिश्रण को गाजर के मिश्रण में मिलाएं जब तक कि सूखे स्थान न रह जाएं। बैटर को एक चिकनाई युक्त 9x13-इंच के बेकिंग पैन में डालें। बड़े हवा के बुलबुले ऊपर तक आने के लिए टेबल पर पैन को धीरे से टकराएं।

पके हुए ओवन में 40 से 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक में डाली गई टूथपिक साफ़ न निकले। फ्रॉस्टिंग से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 40 मिनट।