एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सेल्फ-राइजिंग आटा और ठंडा पानी मिलाएं। डोह को लगभग 2 मिनट तक नरम और थोड़ा लचीला होने तक डोह हुक का उपयोग करके गूंथें। डोह को एक गेंद के रूप में बनाएं और प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक आटे वाले सतह पर ठंडा डोह 1/2 इंच मोटी आयत में रोल करें। 4 बड़े चम्मच जमे हुए मक्खन को डोह की सतह पर समान रूप से घिसें, 1/2 इंच के किनारे छोड़ते हुए। फ्लार्ड प्लास्टिक रैप से कवर करें और हल्के से मक्खन को डोह में दबाएं। प्लास्टिक रैप हटाएं।

डोह को तीन भागों में मोड़ें (ट्राई-फोल्ड), फिर से एक आयत में रोल करें, और ट्राई-फोल्ड प्रक्रिया को दोहराएं। लगभग 1 इंच मोटा रोल करें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रखें।

रोलिंग, फोल्डिंग, और 3 बड़े चम्मच जमे हुए मक्खन को डोह पर घिसने को दोहराएं। फ्लार्ड प्लास्टिक रैप से कवर करें और मक्खन को डोह में फिर से दबाएं। एक और ट्राई-फोल्ड करें और परतों को एक साथ जारी रखें। डोह को कुछ बार और रोल और मोड़ें, अंत में इसे आधे में मोड़ें।