एक कटोरे में खीरे, प्याज, और मिर्च को मिलाएं; ऊपर से कोशर नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। ठंडे पानी के नीचे खीरे के मिश्रण को तब तक धोएं जब तक सभी नमक धुल न जाए, 3 से 4 मिनट। छान लें।

एक सॉस पैन में सिरका, चीनी, पानी, लहसुन, सरसों के बीज, सेलरी के बीज, काली मिर्च के दाने, हल्दी, और कील मिलाएं; धीमी आंच पर लाएं और ब्राइन के स्वाद मिलने तक लगभग 2 मिनट तक पकाएं। ब्राइन में खीरे का मिश्रण डालें; लगभग उबाल आने तक गरम करें, आंच बंद करें, और पूरी तरह ठंडा होने दें।