ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें।

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल बैंगन की स्लाइस पर लगाएँ; उथले बेकिंग डिश में एक ही परत में व्यवस्थित करें।

ओवन में पकाएं जब तक कि बैंगन नरम और भूरा न हो जाए, 20 से 25 मिनट। बैंगन को ओवन से निकालें और तापमान को 350°F (175°C) तक घटाएं।

एक बड़े स्किलेट या फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें; प्याज़, मशरूम और लहसुन को गरम तेल में 5 से 10 मिनट तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज़ नरम न हो जाए।

टमाटर सॉस, बेसिल और ओरेगनो मिलाएं; उबाल लाएं। आँच कम करें और सॉस थोड़ा सा सुखाने के लिए 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

लगभग आधी बैंगन की स्लाइस को 2-क्वार्ट कैसरोल डिश में व्यवस्थित करें; ऊपर से आधा सॉस, 1 कप मोज़ारेला पनीर, और 1/4 कप परमेज़न पनीर से ढक दें। बचे हुए सामग्री के साथ परत बनाएं।