एक बड़े पैन में मध्य-उच्च आँच पर गरम करें। बीफ़, प्याज, और भुना हुआ लहसुन डालें; पकाएं और चलाएं जब तक बीफ़ भूरा और टुकड़ों में न बन जाए, लगभग 5 से 7 मिनट। पैन के रस वाष्पित होने तक खूब पकाएं, लगभग 10 मिनट। टमाटर कटा हुआ, टमाटर पेस्ट, चीनी, नमक, तारपीन की पत्ती, अजवाइन, थाईम, काली मिर्च, और लहसुन नमक डालें; उबाल लाएं। आँच को मध्य-कम करें और स्वाद आने तक धीमी आँच पर पकाएं, लगभग 30 मिनट।

ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमक डालकर पानी भरें और उबाल लाएं। मैनिकॉटी डालें और वापस उबाल लाएं। मैनिकॉटी को खुला छोड़कर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नरम और फिर भी दृढ़ न हो जाए, लगभग 8 मिनट। छानें और थोड़ी देर ठंडा करें।

एक कटोरे में कटेज पनीर, मोज़ारेला पनीर, 1/4 कप परमेज़न पनीर, अंडा, नमक, और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक मैनिकॉटी शेल में उदारतापूर्वक पनीर भरण भरें।

9x13 इंच के बेकिंग डिश के तल पर सॉस को पर्याप्त मात्रा में डालें। सॉस पर भरी हुई मैनिकॉटी को व्यवस्थित करें; शेष सॉस को शेल्स पर डालें। एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।