सामग्री इकट्ठी करें। ओवन को 475°F (245°C) पर पहले से गरम करें।

एक बर्तन में आलू रखें, ताजे पानी से 2 इंच ऊपर ढक दें और 2 बड़े चम्मच कोशर नमक डालें। उच्च आंच पर उबाल लाएं, फिर मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए, लगभग 15 से 20 मिनट।

एक चलनी में आलू को छान लें और 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़े कटोरे में आलू को पूरी तरह से मैश करें। मक्खन, कोशर नमक, और ग्रुयेर पनीर डालें, मिलाएं जब तक अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

केयेन, 3/4 कप पार्मिजान-रेजियानो पनीर, और बटरमिल्क डालें, मैश करें जब तक अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। स्वाद चखें और सीज़निंग को समायोजित करें।

एक धातु के कटोरे में हेवी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें। आधा फेंटा हुआ क्रीम को आलू में धीरे से मिलाएं। बचे हुए आधे को भी दोहराएं जब तक पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

मिश्रण को अच्छी तरह से मक्खन लगे हुए कैसरोल डिश में स्थानांतरित करें। ऊपर को समतल करें और शेष 1/4 कप पार्मिजान-रेजियानो पनीर को ऊपर छिड़कें। हल्के से केयेन से धूल डालें।

पूर्वगरम ओवन के बीच में बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 15 से 20 मिनट।