एक सूखी सॉसपैन को उच्च ताप पर गरम करें। जांघों को त्वचा वाले हिस्से को नीचे करके गरम पैन में रखें और त्वचा के भूरे होने तक पकाएं, अच्छी तरह से नमक से स्वादित करते हुए, लगभग 5 मिनट। जब त्वचा चिपकना बंद कर दे तो जांघों को पलट दें। मक्खन, लुइजियाना हॉट सॉस और पानी डालें। जांघों को हिलाएं और सॉस को मिलाते हुए मक्खन पिघलने तक पकाएं।

तापमान को कम करें, ढकें और धीमी आँच पर पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे। गरमी से निकालें और मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, उसे सॉस में मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, कम से कम 20 मिनट।

मांस को एक मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें, छोटे टुकड़ों में फाड़ें। हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को निकालें।

पैन में सॉस को मध्यम-उच्च ताप पर उबालें। तब तक घटाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। सॉस को चिकन के मांस के बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए नमक, केन्यापेपर और हॉट सॉस आवश्यकतानुसार मिलाएं। सेलरी मिलाएं और अंतिम बार मिलाएं।

चिकन मिश्रण को एक पिंट-आकार के जार या क्रॉक में भरें, और यदि चाहें तो ऊपर से एक चम्मच हॉट सॉस डालें और जार को बंद करें। सेवन करने तक फ्रिज में रखें। सेवन से 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें ताकि स्प्रेड थोड़ा गरम हो जाए।

इस बीच, ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर बगेट के टुकड़े व्यवस्थित करें। ऊपरी हिस्से पर उदारतापूर्वक मक्खन ब्रश करें।

प्रीहीट किए ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 20 मिनट।

इस बीच, एक छोटे कटोरे में मक्खन और ब्लू चीज़ को मिलाएं जब तक कि मिश्रित न हो जाए।