नमक के साथ थोड़ा पानी उबालकर एक बड़ा बर्तन गर्म करें। मैकरोनी को उबलते पानी में पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि यह नरम और भीतर थोड़ा फर्म न हो, लगभग 8 मिनट। छान लें।

रोटिसरी चिकन से पंख और टांगें अलग करें। पंख और टांगों से चमड़ा और हड्डियां निकालें; गहरे मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या बनाएं।

एक बड़े डच ओवन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और ढीला पेस्ट बनने तक चम्मच से मिलाएं। सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।

दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मोटा और उबलने लगे, लगभग 5 मिनट। चिकनाई चिकनी होने तक और 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। आंच कम करें और काली मिर्च से स्वाद दें।

सॉस में चेडर और मोंटेरे जैक मिलाएं जब तक पिघल न जाएं और मिश्रित न हों।

अपनी पसंद के मसाले के अनुसार इसमें हॉट सॉस मिलाएं।

गोर्गोन्ज़ोला, चिकन और मैकरोनी मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं।