बीफ रोस्ट को अपनी काम करने की सतह पर सपाट रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके रोस्ट के केंद्र से होकर एक जेब काटें। चोरिज़ो के टुकड़े जेब में भरें। चाकू का उपयोग करके हर जगह छेद करें और इसे एक ग्लास या सिरेमिक कटोरे में स्थानांतरित करें।

मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके लहसुन और अजवाइन को पेस्ट में पीसें। रोस्ट पर पेस्ट रगड़ें, फिर पप्रिका, नमक और काली मिर्च से स्वादित करें। संतरे, नींबू और नीबू के रस को रोस्ट पर डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 3 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।

एक बड़े डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। सभी तरफ से रोस्ट को भूरा करें, लगभग 10 मिनट। हटाएं और अलग रखें। 5 मिनट के लिए तेल में नरम प्याज पकाएं।

रोस्ट को डच ओवन में वापस करें। बीफ ब्रोथ, शेरी सूखी, रिजर्व मैरिनेड और तेजपत्ते डालें। ढकें, मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएं, फिर कम आँच पर लाएं। 2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं।

डच ओवन में आलू डालें। ढकें और आलू को नरम होने तक जारी रखें, लगभग 30 मिनट। यदि जरूरत हो तो अतिरिक्त बीफ ब्रोथ डालें।