सभी सामग्रियों को एकत्र करें।

एक बड़े कटोरे में दूध और अंडे को एक साथ मिलाएं, जब तक कि मिश्रण न हो जाए।

चीनी और नमक मिलाएं। बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं, जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए।

आटा मिलाएं, धीरे-धीरे एक समय में थोड़ा-थोड़ा, जब तक कि मिश्रित न हो जाए। तेल मिलाएं। उबलता पानी डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि बैटर पतला और पानी जैसा न हो जाए। लगभग 20 मिनट के लिए आराम दें।

एक छोटे तवे को मध्यम-उच्च आंच पर 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन से ब्रश करें।

तवे को आंच से उठाएं। गरमी से दूर रखते हुए, एक कटोरी भर बैटर डालें, जबकि आप अपनी कलाई को घुमाते हैं, तवे को झुकाते हुए, ताकि बैटर एक चक्र बनाता है और तल को ढक लेता है। ब्लिनी बहुत पतले होने चाहिए।

तवे को वापस आंच पर रखें। 90 सेकंड के लिए ब्लिनी पकाएं। सावधानी से ब्लिनी के किनारे उठाएं ताकि देख सकें कि क्या यह पूरी तरह से पक गया है: किनारे सुनहरे होंगे और नीचली सतह पर भूरे धब्बे होने चाहिए।

ब्लिनी को पलटें और 1 मिनट और पकाएं।

ब्लिनी को साफ रसोई के तौलिये से ढंके हुए प्लेट पर स्थानांतरित करें।

शेष बैटर को पकाते रहें, जिसमें हर 4 ब्लिनी के लिए तवे में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। ब्लिनी को ढेर करें और गर्म रखने के लिए दूसरे रसोई के तौलिये से ढक दें।

प्रत्येक ब्लिनी के केंद्र में वांछित भरवां फैलाएं।