एक बंद सैक में सफेद शराब, सोया सॉस, नींबू का रस, और वर्सेस्टरशायर सॉस को मिलाएं; चिकन डालें और बैग बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में 8 से 24 घंटे तक मैरिनेट करें।

नमक, प्याज़ पाउडर, चीनी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, और अजवाइन को एक कटोरे में मिलाकर ब्लैकन्ड मसाला तैयार करें। एक शेकर या एयर-टाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।

मेयोनेज़, चाइव्स, लहसुन, नींबू का रस, चिपोटले मिर्च पाउडर, और मसालों को एक फूड प्रोसेसर में सूख जाने तक प्रोसेस करके चिपोटले ऐयोली तैयार करें। रेफ्रिजरेटर में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

ओलिव ऑयल और मक्खन को मध्यम आँच पर गरम करें; प्याज़ के छल्ले को लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाए। आँच को मध्यम-कम करें और अगले 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि गहरे भूरे रंग का न हो जाए।

चिकन को मैरिनेड से निकालें और सूखा लें। चिकन के टुकड़ों पर कुकिंग स्प्रे का छिड़काव करें और ब्लैकन्ड मसाला से छिड़कें।

मक्खन और ओलिव ऑयल में चिकन को प्रति तरफ़ लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक पूरी तरह से पका न हो और रस साफ़ न चलने लगे।