ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें और 9x13-इंच का बेकिंग डिश हल्का ग्रीज़ करें।

एक बड़े स्किलेट में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। हरी बेल पपड़ा, प्याज, और लहसुन को नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 7 मिनट।

काले चने, टमाटर और हरी मिर्च के साथ पिकांटे सॉस, चिली पाउडर, जीरा, और लाल मिर्च के फ्लेक्स को मिलाएं। उबाल लाएं और आंच को कम करें। ढक्कन खुला रखें और गरम होने तक और मिश्रण गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

पके हुए भूरे चावल और 1 कप कटा हुआ चेड्डर पनीर मिलाएं। गरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

प्रत्येक टॉर्टिल्ला के केंद्र में बीन्स मिश्रण का एक गोल 1/2 कप रखें। भरवां के ऊपर साइड्स को मोड़ें और रोल करें। तैयार बेकिंग डिश में एंचिलाडा को सीवन-साइड-डाउन रखें।

प्रत्येक एंचिलाडा पर साल्सा समान रूप से डालें। बेकिंग डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।