बीफ मेडेलियन को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें; अलग रखें।

एक स्किलेट में वनस्पति तेल को उच्च ताप पर गर्म करें। बीफ मेडेलियन को प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं; एक गर्म प्लेट पर स्थानांतरित करें।

तापमान को मध्यम तक कम करें; स्किलेट में मशरूम, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें। मशरूम को अच्छी तरह से भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर सॉस डालें; गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

मारसाला शराब डालें; तापमान को उच्च तक बढ़ाएं। स्किलेट के नीचे से भूरे धब्बों को साफ़ करते हुए मारसाला का अधिकांश हिस्सा वाष्पित होने तक पकाएं। ब्रोथ डालें और उबाल लाएं; आधा तक कम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

तापमान को कम तक कम करें; स्किलेट में बीफ मेडेलियन को वापस डालें और मध्यम-कच्चा होने तक, 2 से 3 मिनट तक सिमर करें। बीफ मेडेलियन को सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।

ताप से दूर, बचे हुए 1 ½ बड़ा चम्खन और अजवाइन को सॉस में मिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। स्वाद के लिए चखें; आवश्यकतानुसार समायोजित करें।