तीखी लाल सॉस बनाने के लिए, एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें और 1/2 कप प्याज को मुलायम होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें, तब तक पकाएं जब तक सुगंध न आए, अगले 3-5 मिनट तक जलने से बचाएं।

अजवाइन, मिर्च पाउडर, तुलसी, नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया, साल्सा, टमाटर सॉस, टमाटर पेस्ट, और चिकन ब्रोथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लाएं, आंच को कम करें और 30 मिनट तक थोड़ा सा गाढ़ा होने तक अक्सर हिलाएं।

जबकि सॉस धीमी आंच पर पक रहा है, एक बड़े फ्राईपैन में भूना हुआ गोमांस को मध्यम-उच्च आंच पर समान रूप से भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त चिकनाई निकालें।

3/4 कप प्याज, 1 बड़ा चम्मच लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर मांस में मिलाएं। प्याज नरम होने और मांस सुगंधित होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं। एंचिलाडा सॉस और बीफ ब्रोथ मिलाएं, 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं। पिघलने तक पनीर मिलाएं। आंच को कम करें और 30 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गर्म करें। खाना पकाने के स्प्रे से एक 9x13 इंच का बेकिंग डिश हल्का चिकना करें। टोर्टिल्ला पर हल्का स्प्रे करें और 10 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।

बेकिंग डिश के तल पर 1/2 कप लाल सॉस फैलाएं। प्रत्येक टोर्टिल्ला में मांस मिश्रण भरें, शीर्ष के लिए 1/2 कप मांस रखें। टोर्टिल्ला रोल करें और डिश में सीवन-साइड नीचे रखें। शेष लाल सॉस, रिज़र्व मांस और कुचला हुआ पनीर से टॉप करें।

पूर्व-गरम ओवन में एंचिलाडा 30 मिनट तक पकाएं जब तक पनीर सुनहरा न हो और सॉस उबलता न हो।