एक मध्यम तवे में उच्च तापमान पर 1 कप पानी और 1 कप चीनी को मिलाएं। उबाल आने तक लाएं; चीनी घुलने तक हिलाएं। तापमान को मध्यम करें; नींबू का रस डालें। स्वाद मिलने तक धीमी आँच पर पकाएं, लगभग 10 मिनट। गर्मी से हटाएं। 1 चम्मच वेनिला मिलाएं; सिरप को ठंडा होने दें।

एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल, बाकी के 2 कप पानी, बाकी के 1 कप चीनी और नमक को मध्य-उच्च तापमान पर मिलाएं; उबाल आने तक लाएं। तापमान को मध्यम करें। एक साथ मैदा डालें; लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं जब तक कि बैटर एक गेंद का आकार न ले ले। बैटर चमकने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

बैटर को कटोरे के तल पर सपाट करें। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। बाकी के 1 चम्मच वेनिला मिलाएं; बैटर क्रीमी होने तक मिलाएं। एक कपड़े के पाइपिंग बैग में भरें जिसमें बड़ा स्टार टिप लगा हो।

एक गहरे तवे में मकई का तेल मध्यम तापमान पर गर्म करें जब तक बुलबुले न आए; तापमान को मध्यम-कम करें। 2 इंच का बैटर तेल लगे हुए स्पैटुला पर निचोड़ें और गर्म तेल में धीरे से डालें; दोहराएं जब तक कि तवा भर न जाए। फेंकते हुए पकाएं, कभी-कभी पलटें, जब तक कि सुनहरा भूरा न हो, लगभग 5 मिनट। पेस्ट्री को तेल से निकालकर कागज के थैले में सुखाएं, लगभग 30 सेकंड।