एक स्टॉकपॉट में मध्यम-कम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें; गरम तेल में लहसुन को 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं और हिलाएं, जब तक कि वह हल्का भूरा न हो जाए।

एक बड़े तवे को मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें। गरम तवे में भूना हुआ गोश्त पकाएं और हिलाएं जब तक कि वह भूरा और कुरकुरा न हो जाए, 5 से 7 मिनट; चिकनाई को निकालें और फेंक दें। लहसुन में भूना हुआ गोश्त मिलाएं। भूना हुआ गोश्त मिश्रण में क्रश्ड टमाटर और टमाटर प्यूरे डालें; नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट करें। स्टॉकपॉट को ढकें और मिश्रण को थोड़ी देर तक धीमी आँच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि स्वाद मिल न जाएं, लगभग 2 घंटे।

एक बड़े तवे को मध्यम-उच्च आँच पर गर्म करें। गरम तवे में सॉसेज लिंक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए और अंदर से गुलाबी न रह जाए, 10 से 15 मिनट; चिकनाई को निकालें और फेंक दें। सॉसेज को 1/4 इंच के छोटे टुकड़ों में काट लें। सॉसेज, हरी शिमला मिर्च और प्याज को सिमरिंग टमाटर सॉस में मिलाएं; थोड़ी देर तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि शिमला मिर्च और प्याज नरम न हो जाएं, लगभग 1 घंटा।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पूर्व गर्म करें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी उबालें। उबलते पानी में रिगैटोनी पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वह पक न जाए लेकिन कड़का अभी भी रह जाए, 10 से 11 मिनट। छानें और रिगैटोनी को बर्तन में वापस डालें।

लगभग 3/4 मोज़्ज़रेला को 1/8 इंच के घनों में काट लें। एक कटोरे में कटा हुआ मोज़्ज़रेला रिकोटा पनीर के साथ मिलाएं। पके हुए रिगैटोनी में पनीर मिश्रण मिलाएं जब तक कि मोज़्ज़रेला पिघलना शुरू न हो जाए। रिगैटोनी-पनीर मिश्रण को 2 बड़े केसरोल डिश में डालें; टमाटर-मांस सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए मोज़्ज़रेला पनीर को काटें और रिगैटोनी मिश्रण के ऊपर व्यवस्थित करें।