एक छोटे सॉस पैन में आलू डालें और नमक वाले पानी से ढक दें; उच्च ताप पर उबाल लाएं। ताप को कम करें और 10 मिनट या फोर्क-टेंडर होने तक पकाएं। छानें और आलू को एक कटोरे में स्थानांतरित करें; अधिकांशतः चिकना होने तक मैश करें जिसमें कुछ छोटे टुकड़े शामिल हों।

उसी सॉस पैन में, मध्यम ताप पर तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और बार-बार हिलाते हुए कोमल होने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट। अदरक और लहसुन डालें; सुगंधित होने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड। गरम मसाला, जीरा, नमक और कायन पेपर (यदि उपयोग कर रहे हैं); लगभग 30 सेकंड और पकाएं। मैश किए हुए आलू और मटर मिलाएं; गर्म होने तक पकाएं। गर्मी से हटा दें; धनिया मिलाएं।

एक साफ काम की सतह पर वंटन रैपर व्यवस्थित करें; रैपर के केंद्र में भराव डालें। पानी के साथ रैपर की सीमाओं को हल्का गीला करें। दो कोनों को एक साथ मिलाकर त्रिकोण बनाएं। किनारों को दबाकर सील करें। समोसों के दोनों तरफ कुकिंग स्प्रे कोट करें।

एयर फ्रायर को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। एयर फ्रायर के टोकरी को कुकिंग स्प्रे कोट करें। यदि आवश्यक हो, तो बैच में काम करते हुए, टोकरी में समोसों को समान परत में व्यवस्थित करें। बीच में एक बार पलटते हुए पकाएं, जब तक समोसे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हों, लगभग 8 मिनट।

इस बीच, एक छोटे खाद्य प्रोसेसर में दही, धनिया, नींबू का छिलका, नींबू का रस, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं; अच्छी तरह से मिलाने तक प्रक्रिया करें। ठंडा, ढककर, अधिकतम 5 दिन तक संग्रहित करें।