एक बड़े कटिंग बोर्ड पर बैंगन के गोल टुकड़ों को लाइन में रखें और दोनों तरफ हल्के से नमक छिड़कें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पेपर तौलिये से सुखाएं।

ओवन को 250 डिग्री F (120 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें।

इस बीच, एक मिश्रण कटोरे में अंडा और पानी को एक साथ फटकें। एक सपाट प्लेट पर ब्रेड क्रंब्स और परमेज़न पनीर को मिलाएं।

एक धारदार बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम फॉइल से ढकें और ऊपर एक कूलिंग रैक रखें।

प्रत्येक बैंगन के गोल टुकड़ों को पीटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रंब्स के मिश्रण में लेपित करें।

एयर फ्रायर को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। बास्केट को नॉन-स्टिक खाना पकाने के स्प्रे से स्प्रे करें।

अपने बास्केट में जो भी बैंगन के गोल टुकड़े स्थान की अनुमति देते हैं, उन्हें ओवरक्रोडिंग किए बिना रखें। शीर्ष पर खाना पकाने के स्प्रे से स्प्रे करें। 10 मिनट तक पकाएं।

गोल टुकड़ों को कूलिंग रैक पर स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए पहले से गर्म ओवन में रखें। बाकी बैंगन के साथ दोहराएं।

प्रत्येक बैंगन के गोल टुकड़ों पर पिज्जा सॉस डालें। जैतून के टुकड़े डालें और मोज़ारेला पनीर से ढक दें।

ओवन रैक को गर्मी स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर सेट करें और ओवन के ब्रोइलर को उच्च ताप पर पहले से गर्म करें।