एक बड़े बर्तन में तेल को उच्च आंच पर गर्म करें। जब तेल बहुत गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और तब तक चलाएं जब तक प्याज गहरे भूरे रंग में न बदल जाएं और कैरामेलाइज़ होने लगे, लगभग 10 मिनट।

बर्तन में मसूर की दाल, लहसुन, फ्रोजन पालक और पुदीना डालें। इतना पानी डालें कि यह मसूर के मिश्रण से लगभग 2 इंच ऊपर हो। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि बर्तन के नीचे से ब्राउन हुए प्याज के टुकड़े ढीले हो जाएं।

उबाल आने दें; फिर आंच को मध्यम करें। ढक्कन उठा कर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मसूर की दाल नरम न हो जाए, लगभग 20 मिनट। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी और डालें।