एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर एकॉर्न स्क्वैश को कटे हुए हिस्से नीचे की ओर करके रखें। माइक्रोवेव में तब तक गरम करें जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट। इसे ठंडा होने दें जब तक कि हैंडल करने में आसान न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

स्क्वैश को छीलें; छिलके को फेंक दें। स्क्वैश के गूदे, जैतून का तेल, लहसुन पाउडर, सुखी रोजमेरी, नमक और काली मिर्च को एक कटोरे में मिलाएं; मैश करें। अलग रख दें।

मध्यम आँच पर एक सॉसपैन में सब्जी के शोरबे को उबालते रहें।

एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज डालें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट। चावल मिलाएं जब तक कि मक्खन से ढक न जाए। शराब डालें, घटते तक हिलाएं, लगभग 3 मिनट।

⅓ सब्जी का शोरबा बर्तन में डालें; अवशोषित होने तक पकाएं और हिलाएं। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चावल नरम न हो जाए, 15 से 20 मिनट। इटैलियन मसाला, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।