ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें और ओवन के सबसे निचले हिस्से में एक रैक रखें।

टर्की की गर्दन और जिगर निकालें, टर्की को धोएं, पेपर तौलिये से सुखाएं, और एक रोस्टिंग पैन में एक रैक पर सीने की तरफ ऊपर की ओर रखें।

टर्की की गुहा को ढीले तौर पर स्टफिंग से भरें, चर्बी को मक्खन से रगड़ें, और नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

रोस्टिंग पैन में 2 कप टर्की स्टॉक डालें और टर्की को ऐल्यूमीनियम फॉइल से ढीले तौर पर ढक दें।

टर्की को 2 ½ घंटे तक रोस्ट करें, हर 30 मिनट में पैन के रस से सींचते रहें। जब रस सूख जाएं, तो पैन में शेष स्टॉक डालें, 1-2 कप की मात्रा में।

फॉइल हटाएं और रोस्टिंग जारी रखें जब तक कि मीट थर्मामीटर 165°F (75°C) न पढ़े, जो उरु के सबसे मोटे हिस्से पर हो (लगभग 1 ½ घंटे और)।

टर्की को एक बड़े सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें और काटने से पहले 20-30 मिनट तक खड़ा होने दें।