एक सोस विद पानी के बाथ में 133 डिग्री फारेनहाइट (56 डिग्री सेल्सियस) तक पानी को गर्म करें।

शॉर्ट रिब्स पर बचे हुए किसी भी चर्बी को काट दें; गार्लिक और नमक के साथ पूरी तरह से लेपित करें। रिब्स को एक बड़े, फिर से बंद करने योग्य प्लास्टिक की थैली में रखें। जितना संभव हो उतना हवा निकालते हुए बंद करें।

थैली को पूरी तरह से पानी के बाथ में डुबोएं और पकाएं, हर 12 से 18 घंटे में घुमाते हुए, 60 घंटे तक पकाएं।

144.5 डिग्री फारेनहाइट (62.5 डिग्री सेल्सियस) तक गर्मी बढ़ाएं और 12 घंटे अतिरिक्त पकाएं।

रिब्स को पानी के बाथ से निकालें; ठंडा होने तक थैली में आराम दें ताकि हैंडल करने योग्य हो जाए।

रिब्स को थैली से निकालें और निकालें। मांस को हड्डियों के बीच में काटें, अतिरिक्त चर्बी काटें, और सर्विंग के हिस्सों में काटें। पेपर तौलियों के साथ रिब्स को सूखा रखें।