Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Disposez le poulet désossé, peau vers le bas, sur une assiette et assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement créole. Placez le canard désossé, peau vers le bas, sur le poulet et assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement créole. Couvrez et réfrigérez.

Placez le dindon désossé, peau vers le bas, sur une surface plane. Recouvrez d'une couche de farce froide aux saucisses et aux huîtres et enfoncez la farce dans les cavités des jambes et des ailes pour qu'elles semblent encore contenir des os.

Placez le canard sur le dindon, peau vers le bas, et recouvrez-le d'une couche de farce froide. Placez le poulet sur le canard, peau vers le bas, et recouvrez-le d'une couche de farce froide.

Avec l'aide d'un assistant, ramenez les bords de la peau du dindon et fixez-les ensemble avec des cure-dents. Utilisez du fil de cuisine pour entourer les cure-dents afin de bien maintenir le dindon farci. Placez délicatement le turducken, poitrine vers le haut, dans un grand plat à rôtir.

Faites rôtir couvert pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le turducken soit doré.