Mettez les lanières de poulet dans un bol et ajoutez le jus de citron vert, le cumin, le paprika, la poudre de chili, le piment de Cayenne et le poivre noir; mariner le poulet pendant 15 à 30 minutes.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen et versez-y de l'huile d'olive. Faites cuire et remuez le poivron rouge et l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes; déplacez les légumes vers le bord extérieur de la poêle.

Placez les lanières de poulet avec la marinade au centre de la poêle et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que ses jus soient clairs, environ 3 minutes; continuez à cuire et remuer le poulet et les légumes ensemble jusqu'à ce que le liquide dans la poêle se soit évaporé, environ 2 minutes supplémentaires. Réservez le poulet et les légumes.

Placez les tortillas de maïs sur une assiette allant au micro-ondes avec des serviettes en papier humides séparant chaque tortilla. Chauffez au micro-ondes jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes et flexibles, environ 30 secondes.

Placez les tortillas de maïs sur 4 assiettes de service; étalez 1 cuillère à soupe de crème sure sur chacune.

Ajoutez 1/4 du mélange de poulet et de légumes sur chaque tortilla; saupoudrez de 2 cuillères à soupe de mélange de fromages cheddar et Monterey Jack râpés.

Saupoudrez chaque tortilla de 1/4 de tasse de laitue et de 2 cuillères à soupe de tomate hachée.