Placer les noix dans un bol et les couvrir de lait; laisser tremper au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.

Égoutter les noix et les placer dans un robot culinaire. Ajouter le queso fresco, la crème sure, le sucre et la cannelle. Mixer jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Ajouter du lait si nécessaire pour rendre la sauce crémeuse. Réserver la sauce.

Placer une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril. Recouvrir une plaque de cuisson d'aluminium.

Placer les piments poblano sur la plaque de cuisson préparée. Faire griller jusqu'à ce que les peaux noircissent et cloquent, environ 10 minutes, en retournant les piments à mi-cuisson.

Retirer les piments du four et les sceller dans un sac refermable en plastique. Laisser reposer et mijoter pendant 15 minutes.

Retirer soigneusement les peaux des piments à l'aide d'une cuillère ou des doigts. Couper une fente sur le côté de chaque piment et retirer les graines et les nervures. Réserver les piments.

Chauffer une poêle à feu moyen. Faire revenir le chorizo pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les fleurs de courge et cuire jusqu'à ce que le chorizo brunisse et que les fleurs flétrissent, environ 5 à 7 minutes. Incorporer les haricots noirs et le maïs, en cuisant encore 1 à 2 minutes. Mélanger avec le mélange de fromage mexicain.

Remplir délicatement les piments avec le mélange de chorizo. Ne pas trop remplir pour s'assurer que les piments peuvent être complètement fermés.

Séparer les œufs en deux bols. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine dans les jaunes pour former une pâte. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, puis les incorporer doucement au mélange de jaunes.

Enrober les piments farcis de 1 tasse de farine. Les recouvrir complètement. Tremper les piments enrobés de farine dans le mélange d'œufs, en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts.

Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une poêle profonde à 175°C. Frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 4 minutes. Transférer sur une grille pour égoutter.