
Filet mignon de porc sous vide
Coût $25, économiser $35
Source: Recommended by CookPal
- 55 Min
- 8 Portions
- $25
Filet mignon de porc sous vide
Coût $25, économiser $35
Source: Recommended by CookPal
- 55 Min
- 8 Portions
- $25
INGRÉDIENTS
Sauce
- 🧅 ½ tasse d'oignon jaune finement haché
- ⅓ tasse de vin blanc sec
- 🧈 ¼ tasse de beurre non salé
- ¼ tasse de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 🍋 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
- 1 cuillère à soupe de sucre turbinado
- 🍋 1 cuillère à café de zeste de citron
- 🧂 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d'estragon séché, divisé
Principal
- 2 filets mignons de porc (1 livre chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 🥛 1 tasse de crème épaisse
ÉTAPES
Préparez un thermocirculateur et un bain-marie selon les instructions du fabricant. Réglez le thermocirculateur à 135°F (58°C); pour une cuisson à point, réglez-le à 145°F (63°C). Laissez le bain-marie atteindre la température.
Dans un bol allant au micro-ondes, combinez l'oignon, le vin, le beurre, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde à grains entiers, le sucre turbinado, le zeste de citron, le sel et 1/2 cuillère à café d'estragon. Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, en remuant à mi-cuisson, environ 1 minute.
Placez les filets mignons dans un sac sous vide avec 3/4 de tasse du mélange de moutarde. Massez pour enrober uniformément la viande. Scellez le sac avec un scellage sous vide.
Transférez les filets mignons scellés sous vide dans le bain-marie. Couvrez le récipient de papier aluminium pour réduire l'évaporation. Cuisez jusqu'à la cuisson désirée, 45 à 50 minutes.
Retirez le sac du bain-marie, transférez la viande sur une assiette et séchez-la. Enduisez-la d'huile d'olive et saupoudrez de poivre.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets mignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférez-les sur une planche à découper pour qu'ils reposent pendant 5 minutes.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 3/4 de tasse restants de sauce à la moutarde, faites mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 1 à 2 minutes. Incorporez la crème et les 1/2 cuillères à café restantes d'estragon. Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.
Coupez les filets mignons et servez avec la sauce.
NUTRIMENTS
Par portion🔥
354
Calories
- 24gProtéines
- 7gGlucides
- 24gGraisses
💡 Astuces
Couvrir le bain-marie avec du papier aluminium aide à minimiser l'évaporation pendant la cuisson.Laisser reposer le porc après la saisie permettra de conserver ses jus pour une tendreté maximale.La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une journée.
⚠️ Précautions
Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.