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Filet mignon de porc sous vide

Coût $25, économiser $35

Source: Recommended by CookPal

  • 55 Min
  • 8 Portions
  • $25

INGRÉDIENTS

  • Sauce

    • 🧅 ½ tasse d'oignon jaune finement haché
    • ⅓ tasse de vin blanc sec
    • 🧈 ¼ tasse de beurre non salé
    • ¼ tasse de moutarde de Dijon
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
    • 🍋 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
    • 1 cuillère à soupe de sucre turbinado
    • 🍋 1 cuillère à café de zeste de citron
    • 🧂 1 cuillère à café de sel casher
    • 1 cuillère à café d'estragon séché, divisé
  • Principal

    • 2 filets mignons de porc (1 livre chacun)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
    • 🥛 1 tasse de crème épaisse

ÉTAPES

1

Préparez un thermocirculateur et un bain-marie selon les instructions du fabricant. Réglez le thermocirculateur à 135°F (58°C); pour une cuisson à point, réglez-le à 145°F (63°C). Laissez le bain-marie atteindre la température.

2

Dans un bol allant au micro-ondes, combinez l'oignon, le vin, le beurre, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde à grains entiers, le sucre turbinado, le zeste de citron, le sel et 1/2 cuillère à café d'estragon. Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, en remuant à mi-cuisson, environ 1 minute.

3

Placez les filets mignons dans un sac sous vide avec 3/4 de tasse du mélange de moutarde. Massez pour enrober uniformément la viande. Scellez le sac avec un scellage sous vide.

4

Transférez les filets mignons scellés sous vide dans le bain-marie. Couvrez le récipient de papier aluminium pour réduire l'évaporation. Cuisez jusqu'à la cuisson désirée, 45 à 50 minutes.

5

Retirez le sac du bain-marie, transférez la viande sur une assiette et séchez-la. Enduisez-la d'huile d'olive et saupoudrez de poivre.

6

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets mignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférez-les sur une planche à découper pour qu'ils reposent pendant 5 minutes.

7

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 3/4 de tasse restants de sauce à la moutarde, faites mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 1 à 2 minutes. Incorporez la crème et les 1/2 cuillères à café restantes d'estragon. Continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.

8

Coupez les filets mignons et servez avec la sauce.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

354

Calories

  • 24g
    Protéines
  • 7g
    Glucides
  • 24g
    Graisses

💡 Astuces

Couvrir le bain-marie avec du papier aluminium aide à minimiser l'évaporation pendant la cuisson.Laisser reposer le porc après la saisie permettra de conserver ses jus pour une tendreté maximale.La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une journée.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.