Préchauffez le four à 450°F (230°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, les œufs et le sel. Mixez jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez sur une surface propre jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, environ 10 minutes. Ajoutez de l'eau si la pâte est trop sèche. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Coupez la citrouille en 8 morceaux. Jetez les graines et placez-les sur la plaque préparée. Couvrez de papier aluminium pour faire cuire à la vapeur.

Faites cuire la citrouille au four jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la sauge. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide, environ 5 minutes. Retirez du feu.

Évidez la chair de la citrouille et transférez-la dans un mixeur. Ajoutez le mélange d'oignons et la crème. Mélangez jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre, puis battez à nouveau. Réservez.

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 8 portions. Aplatissez et passez-les dans une machine à pâtes jusqu'à la finesse désirée, formant 8 feuilles.

Placez une feuille sur une surface farinée. Déposez des cuillerées de garniture tout le long, en laissant de l'espace pour sceller. Recouvrez avec une autre feuille, appuyez pour sceller les bords, et découpez en forme de raviolis. Répétez avec les feuilles restantes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les raviolis par lots, 3 à 5 minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes.

Chauffez le beurre et la sauge dans une casserole à feu moyen. Faites frémir et remuez jusqu'à ce que le beurre soit brun et parfumé, 5 à 10 minutes.