Allumez un autocuiseur multifonction et sélectionnez la fonction Sauté. Ajoutez l'huile d'olive dans la marmite et chauffez pendant 1 à 2 minutes.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel. Placez le poulet, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, de 4 à 6 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit légèrement doré, de 2 à 3 minutes. Retirez les cuisses de poulet et placez-les sur une assiette.

Ajoutez la saucisse, l'oignon et le poivron dans la marmite. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 3 minutes. Incorporez l’ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le riz, le paprika, le curcuma, le poivre de Cayenne et le safran. Remuez constamment jusqu'à ce que les épices soient aromatiques et que le riz devienne translucide et brillant.

Versez le xérès et faites cuire jusqu'à absorption, environ 1 minute. Versez le bouillon de poulet et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la marmite. Éteignez le mode Sauté et placez les cuisses de poulet sur le riz. Tournez le régulateur de pression en position scellée ; sélectionnez Manuel et réglez le temps de cuisson à 12 minutes sous haute pression. Laissez 10 à 15 minutes pour que la pression augmente.

Libérez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. Retirez le couvercle, transférez les cuisses de poulet sur une assiette propre, et ajoutez les tomates et les petits pois. Mélangez bien.