Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Mélangez les noix moulues, le sucre, 3 jaunes d'œufs, la cardamome, le bicarbonate de soude et l'eau de rose dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Roulez des morceaux de pâte de la taille d'une cuillère à thé en boules et placez-les sur les plaques à biscuits, espacées de 5 cm.

Fouettez le jaune d'œuf restant avec de l'eau à l'aide d'une fourchette. Appuyez un morceau de noix sur chaque biscuit, puis badigeonnez avec le glaçage au jaune d'œuf.

Enfournez les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Les biscuits sembleront mous mais durciront en refroidissant.