Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius).

Fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol jusqu'à dissolution; réserver. Combinez la sauce soja, le sucre, le mirin, le gingembre, l'ail et les flocons de piment rouge ensemble dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.

Incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs. Porter à ébullition; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant souvent, environ 10 minutes.

Épongez le poulet avec des serviettes en papier; disposez-le dans un plat allant au four. Versez la sauce sur les poitrines de poulet, en les enrobant de tous les côtés.