Coupez les pêches en tranches directement au-dessus d'une casserole robuste pour récupérer le jus; jetez les noyaux. Incorporez le sucre, la cannelle et la muscade; faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bouillonnant et atteigne une consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Retirez du feu; réservez.

Pendant ce temps, coupez et jetez les extrémités des pains. Coupez les pains en tranches épaisses de 1 ¼ pouce. Coupez une poche horizontale dans chaque tranche, en laissant trois côtés intacts; réservez.

Mélangez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène; transférez-le dans un petit sac refermable en plastique. Coupez un coin du sac; remplissez la poche de chaque tranche de pain sans déborder.

Battez ensemble les œufs, le lait et la vanille dans un bol peu profond.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez les tranches de pain farcies dans le mélange d'œufs. Ajoutez-les dans la poêle; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.