Placez le bouillon de poulet dans une grande casserole ou cocotte sur feu moyen-élevé. Coupez les parties blanches des oignons verts en morceaux de 1 pouce et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez la gousse d'ail. Émincez finement 1 pouce de gingembre et ajoutez-le au bouillon. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vinaigre, le sucre brun et 1/2 cuillère à café de sel. Portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps.

Mettez le porc dans un bol. Émincez finement les parties vertes restantes des oignons verts. Réservez 3 cuillères à soupe pour la garniture. Ajoutez les oignons restants dans le bol ; râpez-y le morceau de gingembre de 2 pouces restant. Ajoutez la sauce soja restante, le sel restant, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans le bol; mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Formez le mélange en boulettes de 1 pouce et ajoutez-les au bouillon. Sinon, utilisez une petite cuillère pour déposer des boules pleines de viande dans le bouillon. Réduisez le feu à mijoter; faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les pâtes wonton, le bok choy et de la sauce soja supplémentaire selon votre goût. Faites cuire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.