Dans un bol de mélange, battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur électrique réglé sur vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles, crémeux et commencent à épaissir, environ 5 minutes.

Avec des fouets propres, fouettez la crème dans un bol non plastique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légère et que la crème forme des pics fermes.

Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour incorporer 1/3 du mélange de jaunes dans la crème fouettée. Passez doucement la spatule au centre du bol, puis autour des côtés du bol, en répétant jusqu'à incorporation complète. Ajoutez le reste du mélange de jaunes, puis la liqueur de crème irlandaise, en pliant juste jusqu'à incorporation.

Dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le chocolat très doucement à faible puissance jusqu'à ce qu'il soit fondu; remuez pour dissoudre les grumeaux.

Incorporez très délicatement le chocolat dans le mélange à la liqueur irlandaise, en conservant autant de volume moelleux que possible.

Avec des fouets propres, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée dans un bol non plastique jusqu'à formation de pics fermes; incorporez délicatement les blancs d'œufs dans le mélange au chocolat jusqu'à incorporation uniforme.