Préchauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à haute température pendant 10 à 15 minutes. Façonnez la pâte à pizza et badigeonnez un côté d'huile d'olive.

Réduisez la flamme sur la moitié des brûleurs du gril à basse température, pour créer des zones de chaleur directe et indirecte.

Placez soigneusement la pâte, le côté huilé vers le bas, sur le gril au-dessus de la chaleur directe. Fermez le couvercle. Laissez griller jusqu'à ce que le fond soit à peine cuit et montre des marques de grillade, 1 à 3 minutes.

Utilisez des pinces pour déplacer la pâte vers la chaleur indirecte sans retourner la pâte, et faites griller encore 2 à 3 minutes. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson.

Étalez la sauce tzatziki sur la pâte. Ajoutez du fromage pour quesadilla, du fromage feta, de la viande gyros, des tranches de tomates et des olives noires.