Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez trois moules à gâteau ronds de 8 pouces et mettez-les de côté.

Dans un grand bol, battez ensemble le sucre et le beurre avec un mixeur électrique jusqu'à consistance légère et moelleuse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau dans un petit bol ; incorporez-le à la pâte avec la confiture.

Dans un bol, combinez la farine, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel. Incorporez progressivement à la pâte à la main, en alternant avec du babeurre.

Ajoutez les noix noires et les raisins secs si vous utilisez, jusqu'à incorporation complète.

Divisez la pâte également entre les moules à gâteau préparés, en répartissant uniformément.

Faites cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'il est touché.