Préchauffez le four à 325°F (165°C). Graissez 6 ramequins (4 onces) et réservez.

Combinez la crème et le lait dans une grande casserole. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines dans la casserole; ajoutez les gousses de vanille et le sel. Portez à ébullition douce.

Fouettez ensemble le riz, les œufs, les jaunes d'œufs, ½ tasse de sucre et la cannelle dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez les gousses de vanille du mélange de crème. Versez lentement le mélange de crème chaude en un mince filet dans le mélange œuf-riz, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cuire. Versez le mélange dans les ramequins préparés.

Placez les ramequins sur une grande plaque à pâtisserie et mettez-les au four; versez délicatement assez d'eau chaude pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.

Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et les centres encore tremblotants, environ 25 minutes. Retirez les ramequins du bain-marie et placez-les sur une grille pour refroidir pendant au moins 10 minutes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures.

Lorsque vous êtes prêt à servir, passez le gril du four à haute intensité. Sortez les ramequins du réfrigérateur et saupoudrez le reste de ¼ de tasse de sucre uniformément sur le dessus.