Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail; faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.

Ajoutez le xérès, les câpres, l'origan et le basilic; faites cuire jusqu'à ce que la moitié du xérès se soit évaporée. Ajoutez la sauce marinara. Incorporez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers, entre 5 et 7 minutes.

Pendant que la sauce réduit, placez une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Placez les pains hoagie coupés en deux sur une plaque de cuisson et recouvrez chaque moitié d'une tranche de fromage provolone.

Passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pains soient grillés, 1 à 2 minutes.