Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapissez 2 moules à tarte avec les croûtes de tarte.

Mélangez la crème sure et les œufs ensemble dans un grand bol. Incorporez le sucre, 4 cuillères à soupe de farine, l'extrait de vanille et le sel. Ajoutez les fraises et la rhubarbe. Versez la garniture dans les 2 croûtes de tarte. Couvrez de papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 15 minutes. Réduisez la température à 350 degrés F (175 degrés C); continuez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit douce et bien épaissie, environ 20 minutes de plus. Laissez le four allumé.

Mélangez le sucre brun et 1/2 tasse de farine ensemble dans un bol. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Saupoudrez le mélange sur les garnitures des tartes.