Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Mélangez le sel, le sucre brun, la poudre de chili, le poivre, le cumin et le piment pour créer le mélange sec.

Placez les côtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Assaisonnez généreusement les côtes des deux côtés avec une partie du mélange sec. Couvrez de papier sulfurisé et enveloppez hermétiquement dans du papier aluminium.

Faites cuire les côtes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 heures et 45 minutes.

Déballez les côtes et laissez-les refroidir brièvement, puis retirez les os et reformez la viande. Emballez à nouveau les côtes et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient bien froides, pendant 8 heures ou toute la nuit.

Badigeonnez généreusement les côtes de sauce barbecue des deux côtés.

Préchauffez un gril au charbon pour une forte chaleur et enduisez légèrement la grille d'huile.

Grillez les côtes de 3 à 4 minutes par côté en badigeonnant de sauce barbecue supplémentaire.