Mélangez la farine, les œufs et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Enduisez légèrement une petite poêle avec du spray de cuisson. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Répartissez uniformément puis placez la poêle sur feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher, environ 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute de plus. Placez sur une assiette.

Mélangez le fromage à la crème, les raisins secs, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la cannelle dans un bol pour faire la garniture.

Placez 2 à 3 cuillères à café de garniture sur chaque blintz et roulez comme un petit burrito.