Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que cela devienne crémeux, environ 10 minutes. Dans une petite casserole, chauffer le babeurre jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.

Verser le babeurre et l'huile dans le mélange de levure; bien mélanger. Combinez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez le mélange de farine dans le liquide une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir 20 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre, le sucre brun et la cannelle.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle. Étaler le mélange de sucre brun et de beurre sur la pâte, rouler en forme de bûche et pincer la couture pour sceller. Couper en tranches de 1 pouce et placer côté coupé vers le haut dans un moule à cuisson de 10x15 légèrement graissé. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes ou réfrigérer toute la nuit.