Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, 15 à 20 minutes de plus.

Incorporez l'ail, les piments verts, la pâte de gingembre, les graines de cardamome, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, 3 à 5 minutes de plus.

Mélangez le cumin, la coriandre, le curcuma, la poudre d'ail, le piment de Cayenne et l'eau dans le mélange d'oignons. Laissez mijoter jusqu'à ce que la plupart de l'eau se soit évaporée et que le mélange ait épaissi.